Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln darin bissfest kochen.
Inzwischen in einem anderen Topf Brühe, Sahne und Rapsöl aufkochen lassen und etwas reduzieren lassen, bis es ein wenig dickflüssig wird.
Die fertigen Nudeln in einem Sieb abtropfen und in die Sauce geben. Parmesan mit den Eigelben und 4 EL Wasser verrühren.
Den Topf mit den Nudeln vom Herd nehmen, die Parmesanmischung langsam unterrühren, bis das Eigelb die Sauce bindet. Vorsicht: Aufpassen, dass die Sauce nicht zu heiß istm, da das Eigelb sonst gerinnt.
Das Ganze mit Salz und Trüffelöl vorsichtig abschmecken.
